Bonsoir François, merci pour vos précisions ! Effectivement, la recette originale proposait des aubergines, mais n’en ayant pas et avec une furieuse envie de goûter à ce curry vert, j’ai décidé de les remplacer par des petits pois ! Merci pour votre recette et vos astuces.

J’habite une partie de l’année en Thaïlande et cette recette n’a rien à voir avec ce qui se pratique au Pays du sourire.

– L’huile d’olive n’est pas utilisée dans la cuisine Thaï. Il y a peu, c’était de l’huile de palme, aujourd’hui c’est plutôt du colza.
– On ne met pas des petits pois mais des aubergines pois (*).
– Pas de farine ou de fécule
– un peu de pâte de crevette (*) va bien aussi

(*) Se trouve en épicerie asiatique.

Voici la recette que j’ai appris sur place:

Curry de poulet vert – Gkaeng Kiow Wahn Gai

Ingredients

2 tablespoon Huile de Tournesol
750 g Blanc de poulet, en cubes
1 1/4 liter Lait de coco
250 g Aubergines pois
1 tablespoon Coriandre, hachée
2 tablespoon Nam pla, +/-
2 tablespoon Sucre de palme, +/-
— Pour la pâte à curry :
2 tablespoon Coriandre, hachée
1 tablespoon Racine ou de tige de coriandre h‚chées
3 Gousses d’ail, hachées
2 Echalotes, finement hachées
5 cm Schénante, hachée
2 cm Galangal, haché
1 tablespoon Zeste de lime kaffir, haché
1 teaspoon Poivre du moulin
1 tablespoon Graines de coriandre et de cumin grillés
1/2 tablespoon Noix de muscade, râpée
5 Piments verts frais, Epépinés et hachés
1 poivron vert, Epépiné et haché
2 tablespoon Sel & Poivre
1/2 tablespoon Pâte de crevette
4 tablespoon Eau

Préparation de la pâte à curry :

Placer tous les ingrédients dans un mortier, à l’exception de l’échalote. Piler et transformer en une pâte homogéne. Rajouter l’échalote, piler et mélanger.

Nota : Ca se conserve au réfrigérateur, recouvert d’un filet d’huile. Ne pas hésiter à doubler les quantités pour en avoir d’avance. Le travail de préparation est quasiment le même.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte sur feu moyen. Verser la pâte et faire revenir pendant 4 mn sans cesser de remuer. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient enrobés de toute part. (Attention, ça dégage les sinus…)

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 4 mn. Verser le lait de coco. Poursuivre la cuisson 30 mn à feu doux et remuant souvent. Ajouter les aubergines pois et faire cuire 15 mn supplémentaires. Saupoudrer de coriandre hâchée et servir immédiatement.

A servir avec un riz parfumé. Un riz Thai Hom mali par exemple.

Remarque :
Comme avec tous les plats bien parfumés, j’ai l’habitude de boire un vin rouge léger, frais et gouleyant. Un petit Gamay de Touraine passe très très bien.

Notes :
Concernant les ingrédients:
Le schénanthe peut se remplacer par de la citronnelle. Les aubergines pois peuvent se remplacer par des mini pommes de terre nouvelles, mais ce n’est plus la même saveur. Les 5 piments paraissent affolants, mais le fait de les épépiner leur enléve tout le coté brûlant. La pate de crevette séchée peut surprendre par son « parfum » spécial, mais il serait dommage de s’en passer… Tous les ingrédients peuvent se trouver assez facilement dans une épicerie asiatique.

Yui (12 Août 2003): Dans ma famille, à Bangkok, on ajoute au curry vert 1 à 2 cuilléres de sucre de palme ainsi que 1 à 2 cuilléres à soupe de Nam Pla (Sauce poisson).

Merci beaucoup votre commentaire me touche 🙂

Haha 🙂 attention parce que c’est vraiment très épicé ! Et ca l’est encore plus en utilisant de la pâte de curry vert.

Merci Samed ! Le Curry vert se trouve dans des épiceries spécialisées, et parfois dans certains rayons du monde dans des hypermarchés. Et pour le riz c’est une préférence mais je pense qu’il s’accompagne également de nouilles !