Commentaires sur : Le Sapin de la Forêt Noire

Par : Martine Herzet

Martine Herzet — Tue, 27 Nov 2018 10:26:48 +0000

Merci pour votre réponse… j’ai hâte de la faire 😉

Par : Stella

Stella — Fri, 23 Nov 2018 07:54:38 +0000

En réponse à Rz. Bonjour Martine Vous pouvez faire certaines étapes plusieurs jours avant mais je déconseille la congélation qui risque de trop humidifier l'ensemble.

Par : Rz

Rz — Thu, 22 Nov 2018 20:54:01 +0000

Bonjour.
Est il possible de congeler ce gâteau pour le sortir la veille de Noël?

Par : Rym

Rym — Tue, 29 Nov 2016 09:54:01 +0000

Merci pour toutes ces précisions.
1- je n’ai malheureusement pas de moule suffisamment petit pour rentrer dans ma cocotte.
2- j’avais préchauffé le four à 180° comme on le fait toujours pour un biscuit/génoise
3- le moule que j’ai utilisé est en aluminium de chef Tefal ma de in France.

Je vais m’y recoller, mais avec une autre recette que la vôtre.
Je garderai la forme qui me plaît bien.

Merci encore pour votre attention et vos réponses.

Bonne continuation

Par : Stella

Stella — Tue, 29 Nov 2016 09:39:52 +0000

En réponse à Rym.

Je pense que votre four était trop chaud. Pour le bicarbonate vous pouvez utiliser de la levure chimique comme je l’indique dans la recette.
Ensuite ca dépend du type de moule que vous avez utilisé.
Quand vous n’êtes pas sûr d’une cuisson il faut toujours surveiller petit à petit : mettre le minuteur toutes les 2 minutes pour ajuster. Puisque vous avez prolongé le temps de cuisson de la moitié préconisée c’est normal que ça finisse par brûler et donc devenir immangeable.

Par ailleurs dans la recette je conseille une cuisson vapeur qui permet d’avoir un gâteau moelleux et dont la cuisson est inratable comme je l’explique dans l’article à cet effet. Cela me paraît plus sûr pour ce gâteau.

Par : Rym

Rym — Tue, 29 Nov 2016 09:38:10 +0000

Four à chaleur classique, moule en métal chemise. A 180° pendant en tout 30 min

Par : Rym

Rym — Tue, 29 Nov 2016 09:37:04 +0000

J’ai opté pour la cuisson au four. 20 min à 180°
Au bout de ce temps, en ouvrant, j’ai vu que c’était tout liquide au milieu, j’ai quand même piqué au couteau qui est ressorti avec de la pâte crue.
J’ai remis un tour au four de 10min. Et c’est l’odeur du brûlé qui m’à rappelée à l’ordre.

Au delà de la cuisson, le goût est complètement raté. Immangeable. Le goût de la bicarbonate prédomine.

Par : Stella

Stella — Tue, 29 Nov 2016 09:36:09 +0000

En réponse à Rym. S'il y a eu un problème de cuisson c'est normal que les goûts ne paraissent pas équilibrés. Vous n'avez cependant pas répondu à ma question : comment avez-vous fait cuire la génoise ? Chaleur tournante ? Chaleur classique ? Combien de degrés ? Dans quel type de moule ?

Par : Rym

Rym — Tue, 29 Nov 2016 09:34:12 +0000

Je ne parle même pas du goût. Les 4 c à c de bicarbonate sont le goût dominant.
On ne sent pas du tout le goût du chocolat.
Les génoise ont fini à la poubelle.
Dommage qu’on ne puisse pas insérer d’image

Par : Stella

Stella — Tue, 29 Nov 2016 09:24:21 +0000

En réponse à Rym.

Bonjour Rym
Pouvez-vous m’indiquer précisément ce qui n’allait pas afin que je puisse vous aider au mieux ?
Quelle cuisson avez vous choisit ?