Commentaires sur : Sauce au beurre blanc pour poissons et crustacés https://www.stellacuisine.com/sauce-beurre-blanc-poissons-crustaces/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=sauce-beurre-blanc-poissons-crustaces Recettes par Stella Cuisine Fri, 25 Aug 2017 12:35:55 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.3 Par : Stella https://www.stellacuisine.com/sauce-beurre-blanc-poissons-crustaces/comment-page-1/#comment-87525 Fri, 11 Dec 2015 08:41:11 +0000 https://www.stellacuisine.com/?p=5484#comment-87525 En réponse à regis,chef de cuisine.

Merci Regis, mes lecteurs seront ravis d’essayer vos astuces 😉

]]> Par : regis,chef de cuisine https://www.stellacuisine.com/sauce-beurre-blanc-poissons-crustaces/comment-page-1/#comment-87524 Fri, 11 Dec 2015 07:21:53 +0000 https://www.stellacuisine.com/?p=5484#comment-87524 bonjour a vous,
bon pour apporter un peu de precision,et monter en qualité, cette sauce en émulsification supportera trés bien un different entre le vinaigre d’alcool, qui peut etre remplacer par du vinaigre de xérés,si vous destinez cette sauce a un poisson,2 cuillères a soupe de fumet de poisson apporteront du relief,point vue assaisonnement ,un poivre blanc convient plus justement.enfin si vous voulez apporter un coté leger en volume ,une cuillere de creme fouéttée sera la bienvenue.
cette version s’appuie sur une base de beurre Nantais.
et puis il est des histoires sur le larousse gastronomique comme cette cuisiniére nantaise nommée Clemence,voulant un jour faire une béarnaise pour accommoder le brochet de son maitre, le Marquis de Goulaine,aurait oublié d’y mettre des oeufs.Ce fut néanmoins une reussite.Clemence ouvrit plus tard un petit restaurant sous le nom de chebuette,prés de Nantes,c’est la que la mére Michel apprit le secret du beurre blanc avant d’aller elle aussi ouvrir son célebre restaurant de la rue Rennequin à Paris.

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