Faites fondre la noix de beurre dans une poêle et ajoutez les champignons. Laissez-les décongeler quelques minutes et ajoutez ensuite la crème fraîche. Portez le tout à ébullition et réservez. Pendant ce temps, pelez et émincez l'échalote puis préparez le bouillon. Portez 1 litre d'eau à ébullition et faites-y fondre les bouillons. Dans une grande casserole à bords hauts, faites revenir très rapidement le blé avec un filet d'huile d'olive et l'échalote. Couvrez avec le vin blanc et portez à ébullition.

Une fois le vin blanc totalement absorbé par le blé, ajoutez une louche de bouillon de légumes et faites cuire en remuant continuellement jusqu'à totale absorption. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon, cela devrait vous prendre environ 30 minutes.

Quand le bouillon est totalement absorbé, ajoutez les champignons à la crème au blé cuit. Mélangez bien puis râpez le parmesan et ajoutez-le à la préparation. Remuez bien puis laissez cuire encore 5 minutes environ sans jamais cesser de remuer. Effeuillez et ciselez le persil et ajoutez-le au blésotto.

Juste avant de servir, salez, poivrez, ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Servez aussitôt.