Etoiles de purées de légumes façon Picard
Nombre de personnes 6
Ingrédients
Pour la purée de courgettes
- 1 pomme de terre
- 1 courgette
Pour la purée de patate douce
- 1 patate douce
Pour la purée de marrons
- 100 grammes de marrons en bocal (poids égoutté)
Pour le montage :
- Pain de mie complet
- 1 emporte-pièce étoiles
Pour la décoration :
- Noisettes
- Cranberries
- Parmesan
- Pistaches
Les étapes de la recette
1ère étape :
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Préparez vos purées : faites cuire vos légumes dans l'eau individuellement. Ecrasez la pomme de terre épluchée avec les courgettes jusqu'à obtenir un écrasé assez épais. Faites de même avec les marrons et la patate douce. Laissez refroidir les purées.
2ème étape :
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Découpez des étoiles de pain de mie, puis remettez les étoiles dans les emporte-pièce. Recouvrez de la purée de votre choix, lissez bien le dessus. Démoulez délicatement en poussant le pain de mie vers le haut, réservez sur une assiette.
3ème étape :
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Juste avant de servir, faites chauffer quelques instants au micro-ondes, ou laissez les dans un four à 50 degrés pendant quelques minutes.
Finalisation :
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Décorez les étoiles de patate douce avec des éclats de noisettes, les étoiles de courgette avec du parmesan, et les étoiles de marrons avec des cranberries.
Astuces
Je vous conseille d'avoir plusieurs emporte-pièce sinon c'est très long à réaliser. Si votre repas de Noël est chargé, trois étoiles de purée par personne devraient suffire, selon la taille de votre emporte-pièce !