Pelez et émincez très finement les échalotes. Dans une casserole, disposez les échalotes avec le vin blanc, le vinaigre, le sel et le poivre. Laissez réduire à feu fort jusqu'à ce qu'il ne reste que très peu de liquide. Attention, le mélange ne doit pour autant pas être sec ! Comptez l'équivalent de 3/4 cuillères à soupe de liquide réduit.

Quand le liquide à bien réduit, ajoutez le beurre coupé en morceaux en deux ou trois fois. A l'aide d'un fouet, remuez énergiquement afin de créer une émulsion. La sauce va se mettre à jaunir et prendre une belle consistance au fur et à mesure que vous ajoutez le beurre.

Passez la sauce au chinois afin de retirer les échalotes puis servez aussitôt !