Mélangez les oeufs battus avec la farine et le sel. Ajoutez 80% de l'eau et mélangez très vivement à l'aide d'une cuillère en bois. A force de mélanger, l'ensemble va s'homogénéiser. Vous devez obtenir une pâte collante mais qui se tienne, tout en restant un peu souple (pas facile à expliquer à l'écrit, je vous l'accorde).

Votre pâte sera prête lorsqu'à force de la mélanger vivement, des bulles se formeront. Au moment ou vous arrêtez de mélanger, les bulles éclatent : votre pâte est prête. Si ça n'est pas le cas, ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir le résultat désiré.

Faites bouillir un grand volume d'eau. Déposez une passoire à gros trous sur la casserole. Déposez ensuite l'équivalent de deux cuillères à soupe de pâte dans la passoire. A l'aide d'une spatule, écrasez la pâte jusqu'à ce que de petits morceaux tombent dans l'eau bouillante. Procédez jusqu'à épuisement de la pâte.

Sortez les spaetzlés lorsqu'ils remontent à la surface, puis déposez-les dans une seconde passoire (propre) et rincez-les à l'eau froide. Cela va stopper la cuisson et permettre d'éviter qu'ils ne collent. Réservez dans un saladier.

Recommencez l'étape 2 jusqu'à épuisement de votre pâte.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, puis jetez-y les spaetzlés. Laissez les cuire uniformément au beurre durant 2 à 5 minutes avant de les déguster.